Gobierno de La Rioja

Requisitos

La carne de reses lidiadas se obtendrá de acuerdo con los siguientes requisitos:

 a)       La carne procederá de reses de lidia que hayan sido lidiadas en espectáculos taurinos en los que se procede a su sacrificio en el ruedo o en los corrales de la plaza.

b)      Las reses de lidia, tras el arrastre o su aturdimiento serán sangradas lo antes posible y de forma higiénica.

c)       Las reses sangradas se trasladarán obligatoriamente a un matadero, previamente notificado, ubicado en la propia comunidad autónoma.

No obstante, podrán ser trasladadas a un matadero, previamente notificado, situado en otra comunidad autónoma si cada uno de los traslados se autoriza con la suficiente antelación por la autoridad competente de la comunidad autónoma de destino. Para ello deberá solicitar la autorización de traslado al órgano competente de la CA donde se haya producido la muerte del animal aportando la siguiente documentación con al menos 10 días de antelación a la celebración del espectáculo taurino:

 -         Solicitud de autorización de traslado de reses de lidia sangradas en espectáculo taurino de La Rioja con destino a otra Comunidad autónoma;

-         Aceptación de las reses de lidia sangradas por el matadero de destino, que tendrá que estar autorizado en el Registro General Sanitario de las empresas y actividades alimentarias para la clave 10: carne y derivados, aves y caza y, para la actividad específica “85: Establecimiento que recibe reses de lidia sangradas”;

-         Ficha técnica del vehículo de transporte que realiza el traslado de las reses sangradas al matadero.

 d)      DOCUMENTACION DE TRASLADO DE RESES DE LIDIA SANGRADAS AL MATADERO.

 La documentación que debe acompañar a las reses sangradas al matadero, de acuerdo con lo establecido en los artículos 23 y 24 del real decreto 1086/2020, será:

• Declaración del operador que incluya la información de la cadena alimentaria prevista en el Real Decreto 361/2009, que deberá ajustarse al modelo y contener los datos mínimos recogidos en el anexo III. Esta declaración deberá ser emitida por el operador de la plaza, que deberá recabar la información necesaria del operador anterior.
• Documento de traslado de reses lidiadas sangradas, cumplimentado y firmado por el veterinario de servicio designado, cuyo modelo figura en el anexo IV.
• Guía o documento de traslado al matadero en La Rioja (DTM).
• DIB 

e) TRASLADO AL MATADERO Y FAENADO DE LAS RESES LIDIADAS

 Antes de proceder a la introducción de los animales muertos en el medio de transporte, deberán ser identificados individualmente y claramente, bajo la supervisión del veterinario de servicio, de manera indeleble y con medios aptos para su uso con alimentos. En dicha identificación constará, como mínimo, además del número de identificación y la mención «Reses de lidia lidiadas», la localidad, fecha y hora del sacrificio. El número de identificación individual constará en el documento de traslado, cuyo modelo figura en el anexo IV.

 El medio de transporte empleado para el traslado de las reses debe garantizar una temperatura de 0-4 °C y, en todo caso, el desuello, evisceración y faenado deben realizarse en un máximo de 5 horas tras la muerte del animal.

 Tras la finalización de un espectáculo taurino los traslados de las reses al matadero se iniciarán sin demora y lo antes posible, en un plazo máximo de 60 minutos. El tiempo de transporte al matadero debe permitir que se cumpla con el requisito de que todos los animales sean desollados, eviscerados y faenados en un plazo de 5 horas desde la hora de su muerte.